洗手之后,静候片刻,表婶已弄好了满满当当的一桌子菜!这就五个人,也太铺张浪费了点!好在天还凉,尤其在山中,那怕没有冰箱也很久都不会走味或坏掉!更别说这里的特色腊菜了!
更夸张的是,表婶拼命夹菜,口中还说:“粗茶淡饭,没有什么菜,多吃点多吃点!”这是句客套话!是人就听得出来!如果这都叫没有什么菜,是人都不知道说什么好了!
一大海碗五花腊肉,金黄崭色,表叔说了这是用茶树柴薰烤出来的!还没吃进口,香味儿已经不由分说地钻进了鼻腔,溜进了心中!
咬上一口,油而不腻,香而微甜!所以说腊菜这薰烤之道太有讲究!最重要的是用什么样柴火!茶树柴自然是首先,不过除了山中,在县城内是不可多得!也就是说知道茶树木好,却是真的不可求!
还有食物跟火苗的距高,太近,食物会被考熟,食之而无味!太高,食物会从内头坏起,食之更无味,有时还要扔掉!只有不高不低恰好才妙!这没具体标准!属于只可会意难以言传之味道了!
当然,还有盐味的把握和薰烤时间的长短,都有莫大关系!盐多大咸,味道欠佳,优点是食物不易坏还经留!盐少大淡,味道亦欠佳,明显的缺点是食物易走味还不经留!
薰烤过久的腊菜如同嚼木!时间不到的腊菜中间易溶!有如肉糜!也不太好了!所有要求不外求个恰如其分,而这个需要长时间的操练才行!很多人家都有失败的例子!李齐家就弄坏过几次腊肉!
例如大咸,烤得太硬,甚至从里面坏了!最后让狗儿得了便宜!吃了个不亦乐乎!这都是薰烤的火候没掌握好!
一大盘儿腊鱼,连鱼皮都很完整!鱼肉不油,反而呈现出一种鲜嫩之感!咬上一口,香甜而有韧性!是佐饭上佳之选!说句实在话,一片腊鱼肉可以绊饭一碗!
一碟腊猪肝,一片一片垒成圆状花形!不吃,就看上去也是种赏心悦目的事!李齐的大哥李院,对这腊猪肝有偏好!小时候曾言,要吃一碟子腊猪肝!可见爱吃到什么程度!
腊猪干香脆微甜,倘若不咸,光吃也能吃好儿片!其还有补铁补血之功效!个人认为腊好了的就仅仅是美食罢了!最多有开胃和胃饱胃之功!
一碟腊招财,也就是猪舌头,说猪舌头不好听,有“失台"之意,就美其名曰“招财"!意寓招财进宝!关于这点民间很讲究!与大年初一只说好话是同理!
有如芹菜,因为芹同穷音。故人们都说富菜或副菜!寓意大富大贵之菜,再说芹菜本是佐菜之类,很少单独成盘上桌,谓之副菜也没错了!用得最多的是放在鱼汤中,可以祛腥提味!
这招财香而韧性十足,有嚼头!是下酒伴饭之好菜!今天没饮酒,但是不浪费它的存在感,很好吃的!
一盘腊牛肉,这是李齐的最爱了!没有之一!从第一次吃过腊牛肉之后,李齐就喜欢得至死不渝!切成薄薄的一片一片,放点老红辣椒,佐点香料之类,伴点蒜泥!这味道,啧啧啧!算是食而知味三天难忘!
重要的是无论吃了多少或多少回,都不厌之!一样觉得美味可口,香辣扑鼻!想不食欲大振都不行!
今天表叔家这份腊牛肉中还放了笋片!这样更添加了美好的味道!不管盐味还鲜嫩程度都更佳更合适!李齐都忘了自己吃了多少!最少也吃了三分之一!一份腊菜吃这么多就很夸张了!也足见其味美了!
接下来就是几个时令小菜和从山上弄下来的美味了!时令小菜不外就是包菜和白菜凤!山里自家种的蔬菜就是比从集市上卖来的更好吃!除了模样儿差点,这味道没得比!
先说这碗煎黄亚股笋吧!正正方方的块儿,被茶油炸得金黄脆嫩!一口咬下,笋汁四溅!一股甜冽冽的冷味酥了牙床!好吃!连笋儿本该有的麻味和苦味都被这甘甜遮掩了!此味只应山中有,县城能有几回尝!
一大海碗的煎黄亚股笋片刻见底了!萍儿也没少吃!李齐吃了很多!老表也吃了点!倒是挖笋的表叔和煎笋的表婶只品尝了一二块!这都叫什么事!或许这就是待客之道吧!
再说这碗蕨吧!表婶在下锅前还是用开水烫了下!切成条状,用茶油,待其开而翻炒!只佐点姜和辣椒!然后催了点水!一份清嫩爽口的蕨就可以吃了!
萍儿首先是一根一根的细品,清爽微有点甜苦之味!接着二根三根吃!最后一把一把一撮一撮猛吃!桌上尽是一片“索索"之声,有如牛嚼牡丹大煞气氛之感!又一个菜清盘了!
这份茶树菇打汤就别说了!刚上桌就被几个人瓜分了!茶树菇该感叹一句出师未捷身先死!这滑嫩香甜的滋味就别提了!太有入口即化,顺喉而下之感!真的腻死个人了!好吃而怪异,实少是很少能吃得到才这样吧!
这一顿饭吃得赞不绝口是情理之中!萍儿和某人都多吃了碗饭也是意料之内!实在是味美和表叔一家的盛意难却了!
李齐清楚知道非贵客就不能享用这山中美味!并不是来客就会上山寻这万难的几味菜!这是上了档次的招待!虽然不曾明言!众人心中有数!固然是为了感谢某人的恩情,也是两家关系密切的证明!
之前说过,这是李齐母亲的外婆家表亲关系!走到今日这般亲近实属难得!一般来讲,一代亲,二代表,三代四代走没了!这是实情!如此这般只能说明一点,亲戚是走亲的!
饭后一杯茶,茶香缭绕!几欲让人从此沉醉与这等神仙般的日子!绝对是千金万银难买的!舒服得让人呻/吟出声!
“自来小南京县以来,除了在风云楼之外,今天这饭菜是尖顶美味了!不知道灵儿品尝了会作何感想!“萍儿感慨连连!
”食不厌精,脍不厌细!美食从来没有止境!灵儿来了或许又会为风云楼添加几个菜品!还别说,灵儿丫头上回的百花糕就是人间一绝了!这丫头对美食很偏执又很有悟性和灵性!"李齐如是说。
“风云楼是县城内最顶尖的存在,这点毋庸置疑!不过我家的饭菜也被你们夸大其辞了!真有这么好!"老表表示了不同意见!也许是谦虚客套,也许是……
“去!你是身在福中不知福!”某人和大美女异口同声说,对老表表示鄙视!然后两人相视而笑!李齐接着说!
“不识庐山真面目,只缘身在此山中!或者说是一种审美疲劳!面对如此山中美味,还淡然处之!绝对是牛嚼牡丹!这是种犯罪!知道么?”
“没你说的那么玄乎!倘若你有空可以休息几天再下去!只要别嫌弃表婶家的粗茶淡饭招待不周就可以!呵呵!”从厨房忙完出来的表婶听后笑吟吟地说。
“很好了!至于休息几天,这个有点难!不说医院要上班,工厂也开张不久!这些老表都知道!算是人在江湖身不由已吧!不过有空我会常来的!"李齐实话实说。
“嗯!可是你自己说的,要常来啊!记得带这俊俏的女娃子!是你女朋友吧!”表婶开始审视着两人!期待能发现点什么!
萍儿的小脸蛋不争气地红透了!让本来就俊秀的人儿更加艳丽!
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